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生料成本=(毛料總值-()-廢料總值)/生料重量。
A.產(chǎn)品重量
B.調料成本
C.配料總值
D.下腳料總值
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單項選擇題
鱗毛花刀中的斜刀剞刀紋和直刀剞刀紋交叉呈()角平行刀紋。
A.90度
B.45度
C.120度
D.60度
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單項選擇題
烤在加熱前需進行腌浸拌漬,這種調味方式稱為()。
A.腌漬定味
B.輔助調味
C.基本調味
D.重要調味
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