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單項(xiàng)選擇題

魚類原料冷凍的最佳溫度以（）為宜。

A.-5℃
B.-6℃
C.-7℃
D.-18℃

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單項(xiàng)選擇題

調(diào)味就是在菜肴制作過(guò)程中，適時(shí)投入準(zhǔn)確而又適量的（），以完成菜肴的口味要求，這一工藝稱為調(diào)味工藝。

A.生抽
B.鮮湯
C.味素
D.調(diào)味料

單項(xiàng)選擇題

初加工鯉魚的步驟是：刮鱗、（）、開膛去內(nèi)臟、洗滌。

A.去頭
B.去尾
C.去鰓
D.剔骨