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單項(xiàng)選擇題
（）粗1.5cm×1.5cm，長(zhǎng)4.5～6cm，因其粗細(xì)如手指，故又稱之為“指條”。
A.粗條
B.細(xì)條
C.二細(xì)條
D.中粗條
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單項(xiàng)選擇題
剔骨的基本要求是：剔除全部硬骨和軟骨，并盡量保持肌肉部位的（）。
A.一致性
B.完整性
C.統(tǒng)一性
D.完全性
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單項(xiàng)選擇題
分割與剔骨整理必須按照原料的（）和烹調(diào)要求進(jìn)行分割與歸類。
A.大小
B.品種
C.產(chǎn)地
D.不同部位
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