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單項選擇題

洗滌花菜類蔬菜時，應先用（）漂洗干凈，然后再焯水、投涼。

A.鹽水
B.溫水
C.清水
D.熱水

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單項選擇題

（）肌肉纖維較細，組織較緊密，色深紅，肌間脂肪分布均勻，細嫩芳香。

A.牦牛
B.黃牛
C.水牛
D.奶牛

單項選擇題

生料粘皮的工藝是：將粘料（）在盤中，將主料擠成圓形的球放在粘料上，滾動主料，使原料均勻地包上粘料，用手輕輕按實，再加熱成熟。

A.平鋪
B.立放
C.斜放
D.粉碎