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單項(xiàng)選擇題
生熟拌的方法是將刀技成形的熟料碼在生料的(),然后再澆調(diào)味汁拌之成菜的技法。
A.右面
B.左面
C.下面
D.上面
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單項(xiàng)選擇題
洗滌花菜類(lèi)蔬菜時(shí),應(yīng)先用()漂洗干凈,然后再焯水、投涼。
A.鹽水
B.溫水
C.清水
D.熱水
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單項(xiàng)選擇題
()肌肉纖維較細(xì),組織較緊密,色深紅,肌間脂肪分布均勻,細(xì)嫩芳香。
A.牦牛
B.黃牛
C.水牛
D.奶牛
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