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單項(xiàng)選擇題
魚的腥味成分呈堿性,烹調(diào)時(shí)加入()后,可以中和堿性,減弱腥氣味。
A.醋或酒
B.蔥或蒜
C.鹽或糖
D.姜或大料
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單項(xiàng)選擇題
牛的前腿部位有短腦、前腿肉、前腱子肉、()。
A.胸肉
B.上腦
C.里脊
D.外脊
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單項(xiàng)選擇題
()適用于豬肉的外皮、腳爪、火腿等原料外表的洗滌加工。
A.灌洗法
B.鹽醋搓洗法
C.里外翻洗法
D.刮剝洗滌法
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