單項(xiàng)選擇題

鹵制好的制品冷卻后，可在其表面涂一層（），以防干縮變色。

A.豆油
B.花生油
C.衛(wèi)生油
D.芝麻油

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單項(xiàng)選擇題

銀芽雞絲質(zhì)地的組配是（）的組配形式。

A.相同質(zhì)地
B.相似質(zhì)地
C.不同質(zhì)地
D.相近質(zhì)地

單項(xiàng)選擇題

魚的腥味成分呈堿性，烹調(diào)時(shí)加入（）后，可以中和堿性，減弱腥氣味。

A.醋或酒
B.蔥或蒜
C.鹽或糖
D.姜或大料