單項(xiàng)選擇題

排是將加工的菜肴原料（）碼放在盤中的技法。

A.交叉
B.平行
C.隨意
D.散亂

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單項(xiàng)選擇題

先旺火后小火適宜下列哪種烹調(diào)方法（）。

A.燉
B.炒
C.炸
D.燴

單項(xiàng)選擇題

排的技法一般適用于（）類的菜肴。

A.燴菜
B.扒菜
C.炸制菜
D.煮制菜