填空題

引起葡萄酒病害的微生物可分為兩大類(lèi)，即好氣性微生物和（）微生物。

答案：厭氣性

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感官分析是利用感官去了解、確定產(chǎn)品的感官特性及其優(yōu)缺點(diǎn)、并最終評(píng)價(jià)其質(zhì)量的科學(xué)方法，即利用視覺(jué)、嗅覺(jué)和（）對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行觀察、分析、描述、定義和分級(jí)。

答案：味覺(jué)

醋酸菌的活動(dòng)將酒精氧化成（）和乙醛，然后形成乙酸乙酯，這就降低了葡萄酒的酒度和色度，提高了揮發(fā)酸的含量。

答案：乙酸

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