問答題

【簡答題】簡述DFD肉的發(fā)生、宰后鑒定要點及處理意見。

答案： 發(fā)生原因：豬只在屠宰前受到的應激強度較小而時間較長。
鑒定要點：肌肉的顏色異常深，呈暗紅色，質地硬實，切面干燥...
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問答題

【簡答題】簡述PSE肉的發(fā)生、宰后鑒定要點及處理意見。
答案： （1）發(fā)生原因：PSE豬肉的發(fā)生主要是由于宰前運輸、擁擠以及捆綁等刺激因素引起豬產(chǎn)生應激反應。
（2）鑒定要點...
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