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質(zhì)地松軟、脆嫩無骨、無冰凍的原料可采用()的方法。
A.切
B.劈
C.斬
D.砍
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拉刀切適用菜肴有()
A.雪菜魚絲
B.咸篤鮮
C.水煮魚片
D.糖醋排骨
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單項選擇題
拉刀切指刀的著力點在刀刃的(),運(yùn)行方向從前上方向下方拉切。
A.根部
B.尖端
C.中間
D.全部
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