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名詞解釋

答案：蛋白質(zhì)與碳水化合物的反應(yīng)是蛋白質(zhì)或氨基酸分子中的氨基與還原糖的羰基之間的反應(yīng)，稱(chēng)羰氨反應(yīng)或Maillard反應(yīng)。

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