填空題

餐飲服務(wù)質(zhì)量控制必須具備三個(gè)基本條件：即（）、（）、（）。

答案： 建立服務(wù)規(guī)程 ；收集質(zhì)量信息； 抓好全員培訓(xùn)
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上整雞、整鴨、整魚(yú)時(shí)，要主動(dòng)為客人用（）。
答案： 刀叉劃開(kāi)
填空題

擺菜時(shí)，要根據(jù)菜肴的原料、色澤、形狀、口味、盛具等方面（），注意（），盡量避免。
答案： 對(duì)稱(chēng)擺放；同類(lèi)菜肴并列擺放
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