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焯水后的蔬菜應及時冷卻降溫,常用的方法是用大量冷水或冷風進行降溫散熱。
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單項選擇題
在焯水中加入()%的食鹽,可使蔬菜沒可溶性營養(yǎng)成分擴散到水中速度減慢。
A.1
B.2
C.3
D.4
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單項選擇題
蔬菜細胞組織中存在氧化酶,它能加速維生素C的氧化作用,尤其是在()℃的水溫中活性最高。
A.30-50℃
B.40-60℃
C.50-70℃
D.60-80℃
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