單項(xiàng)選擇題

在法國(guó)菜中，湯類一般分為（）。

A.濃湯和淡湯
B.蔬菜湯和肉湯
C.濃湯和清湯
D.咸湯和甜湯

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單項(xiàng)選擇題

按市場(chǎng)特點(diǎn)菜單可以分為（）

A.早餐、正餐、宴會(huì)
B.固定菜單、循環(huán)菜單、當(dāng)日菜單和限定菜單
C.零點(diǎn)菜單、套菜菜單、混合菜單
D.桌式服務(wù)菜單、自助餐式菜單和外賣式菜單

單項(xiàng)選擇題

餐飲企業(yè)在配備廚房員工時(shí)是以（）為基礎(chǔ)，來(lái)招聘具有相應(yīng)技術(shù)水平的員工。

A.菜單制作要求
B.顧客口味
C.餐廳定位
D.餐廳目標(biāo)市場(chǎng)