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問答題

【簡答題】簡述護色劑的護色機制。

答案：肉類腌制時加入護色劑亞硝酸鹽和硝酸鹽，后者在硝酸鹽還原菌的作用下可轉變?yōu)榍罢?。亞硝酸鹽在酸性條件下（pH=6.5～5.5...

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【簡答題】阿斯帕坦為什么不能用于苯丙酮尿癥患者？

答案：阿斯帕坦中含有苯丙氨酸成分，而苯丙酮尿癥患者肝細胞內缺乏苯丙氨酸羥化酶，使苯丙氨酸正常代謝途徑受阻，可導致苯丙氨酸在體內...

【簡答題】理想的甜味劑應具有哪些特點？

答案：

①安全性好；
②味覺良好；
③穩(wěn)定性好；
④水溶性好；
⑤價格低廉。