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單項(xiàng)選擇題
要提高啤酒的發(fā)酵度,除酵母因素外,首先應(yīng)考慮提高麥汁的()含量。
A、α-氨基氮
B、Zn離子濃度
C、可發(fā)酵性糖
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單項(xiàng)選擇題
麥芽粉碎太()會(huì)增加麥皮中有害物質(zhì)的溶解,影響啤酒質(zhì)量,增加麥汁過濾的難度。
A、粗
B、中
C、細(xì)
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單項(xiàng)選擇題
酒花賦予啤酒苦味,其苦味主要和酒花中的()有關(guān)。
A、α-酸
B、β-酸
C、硬樹脂
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