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填空題
大麥中的()含量雖少,但對啤酒的色澤、泡沫、風(fēng)味和穩(wěn)定性影響很大。
答案:
酚類物質(zhì)
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填空題
α-酸和β-酸容易氧化轉(zhuǎn)變成()和()。
答案:
軟樹脂;硬樹脂
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大麥在糖化前,應(yīng)先用()浸泡,以除去花色苷、色素和硅酸鹽等有害物質(zhì),用清水洗至中性,再采用濕法粉碎。
答案:
堿溶液
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