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答案：將發(fā)酵后的樣品蒸餾后再補(bǔ)加相同蒸發(fā)量的水，測(cè)定得到的浸出物濃度計(jì)算得到的發(fā)酵度。經(jīng)蒸餾等操作后測(cè)得的浸出物濃度并計(jì)算得到...

答案：

麥芽醪純粹利用其酶的生化作用，用不斷加熱或冷卻調(diào)節(jié)醪的溫度，使之糖化完成。