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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】啤酒生產(chǎn)中使用酒花的目的
答案：
酒花添加的目的有：
（1）賦予啤酒特有的香味這種香味來(lái)自酒花油蒸發(fā)后的存留成分。
（2）賦予啤酒爽快...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)單分析發(fā)酵降糖速度太快的原因？
答案：
發(fā)酵降糖速度太快對(duì)啤酒風(fēng)味和穩(wěn)定性有不良影響，其原因有：
（1）酵母添加量過(guò)多，繁殖酵母細(xì)胞數(shù)太高；
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述灌酒時(shí)出現(xiàn)噴涌（冒酒）的原因？
答案：
灌酒時(shí)出現(xiàn)噴涌的原因有：
（1）酒溫高（4℃以上），C、O2逸出；
（2）啤酒C、O2含量太高，且溶...
（1）酒溫高（4℃以上），C、O2逸出；
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