問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】影響啤酒質(zhì)量的主要因素有哪些？

答案： ①麥汁組成分；
②啤酒酵母的品種和菌株特性；
③投入發(fā)酵的酵母數(shù)量和質(zhì)量狀況，以及在整個(gè)發(fā)酵過(guò)程中酵...

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【簡(jiǎn)答題】二次煮出糖化法的特點(diǎn)有哪些？

答案： ①二次煮出糖化法適宜處理各種性質(zhì)的麥芽和制造各種類型的啤酒；
②以淡色麥芽用此法制造淡色啤酒比較普遍。根據(jù)麥芽...

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】啤酒發(fā)酵的機(jī)理

答案：一、發(fā)酵過(guò)程中主要物質(zhì)變化如下：
（1）、糖的變化
在啤酒發(fā)酵過(guò)程中，可發(fā)酵糖約有96%發(fā)酵為乙醇和...