問答題

【簡答題】啤酒主發(fā)酵的三個階段各有什么特點？

答案： （1）低泡期特點出現(xiàn)白色泡沫，糖度下降1B、x，溫度平均升高0.9-1度/天；
（2）高泡期特點泡沫層厚達20...
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【簡答題】減少制麥損失的方法有哪些？
答案： 1．改進工藝浸麥上；發(fā)芽上降溫發(fā)芽，后期C、O2抑制，回風C、O2濃度4～8%。
2．使用生長素或抑制劑赤霉酸...
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【簡答題】什么是雙乙酰回升現(xiàn)象？主要產(chǎn)生的原因有哪些？如何減少雙乙酰的回升？
答案： 雙乙酰回升現(xiàn)象——發(fā)酵結(jié)束時雙乙酰合格，經(jīng)低溫貯酒或過濾后或殺菌后含量上升。
產(chǎn)生原因...
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