問答題

【簡答題】麥芽的粗細粉差指標表示什么意義？

答案： 粗細粉差的全稱是粗粉與細粉的浸出率之差，麥芽粉碎得細、表面積大，所以浸出率相對粗粉高。如果麥芽溶解良好，胚乳組織疏松，酶...
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問答題

【簡答題】麥芽的主要理化指標有哪幾個方面？
答案： 麥芽的主要理化指標有兩個方面：
①物理特性：水分、發(fā)芽率、千粒重、夾雜物，胚乳粉狀粒，葉芽長度、脆度等；
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【簡答題】優(yōu)質(zhì)淡色麥芽應(yīng)達到什么條件？
答案： 優(yōu)質(zhì)淡色麥芽應(yīng)達到：
①浸出率高，應(yīng)達79%～82%；
②麥芽的溶解度適當，庫值41～44%，&al...
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