問答題

【簡答題】如果成品啤酒出現草酸鈣沉淀，應在工藝上采取哪些措施？

答案：成品啤酒出現草酸鈣沉淀，在工藝上采取的措施有：
①控制麥汁中的鈣離子含量在60mg/L以上；
②...

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【簡答題】出現啤酒口味“上頭”，在工藝上應采取哪些措施？

答案：出現啤酒口味“上頭”，在工藝上應采取的措施有：
①優(yōu)選產生高級醇和醛類含量低的酵母菌株...

【簡答題】影響啤酒中高級醇含量的主要因素有哪些？

答案：影響啤酒中高級醇含量的主要因素有：
①酵母品種：一般高發(fā)酵度的酵母菌株產高級醇較多；
②麥汁的&al...