問答題

【簡答題】簡述調(diào)整麥芽醪pH的意義？

答案： 在麥芽粉投入糖化鍋進行蛋白休止時，常常添加食用磷酸、乳酸，或用生物酸化法調(diào)整醪液pH，其意義在于：
①降低釀造...
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【簡答題】糖化過程添加石膏或氯化鈣的作用是什么？
答案： 糖化過程添加石膏或氯化鈣的作用有兩方面：一是增加鈣離子濃度，因為起液化作用的α-淀粉酶須在Ca離子濃度60m...
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【簡答題】糖化過程在什么情況下要安排低溫浸漬？
答案： 麥芽質(zhì)量較差時，安排低溫浸漬，對糖化過程有利。低溫浸漬即麥芽醪在蛋白休止以前，先在35～38℃的低溫下浸漬一段時間，然后...
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