問答題

【論述題】分析啤酒過濾后，會發(fā)生哪些變化？

答案： 啤酒過濾后，會發(fā)生的變化有：
①澄清度：過濾除去酵母、微生物、蛋白質(zhì)、多酚等懸浮顆粒，啤酒澄清度降低到0.5E...
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【論述題】試述酵母擴培過程中應(yīng)注意的問題？
答案： 酵母擴培時，因菌種不同、設(shè)備不同，可制訂不同的擴培工藝，但必須注意以下幾方面的問題：
①選用優(yōu)良的酵母菌種：酵...
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【論述題】分析成品啤酒出現(xiàn)酸味的原因？
答案： 啤酒是復(fù)雜的膠體溶液，在酸的表現(xiàn)上有三方面的指標(biāo)：滴定酸度、口感酸度和pH，這三者在大多數(shù)情況下結(jié)果是一致的，但有時表現(xiàn)...
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