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問答題

【簡答題】CIP清洗程序是什么？五要素是什么？

答案：清洗程序是冷水沖5分鐘，堿洗30分鐘濃度1.5-2.0%，冷水沖5分鐘，酸洗20分鐘濃度1.0-1.5%，冷水沖5分鐘，...

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【簡答題】清洗的步驟過程是什么？其中堿洗的目的是什么？酸洗的目的是什么？為什么在清洗第一步用冷水卻不用熱水？

答案：清洗的步驟是：常溫水沖5分鐘；1.5-2.0%堿洗30分鐘；常溫水沖5分鐘；1.0-1.5%硝酸20分鐘，常溫水沖10分...

【簡答題】美拉德反應(yīng)的定義是什么？

答案：美拉德反應(yīng)是食品在加熱過程中氨基酸與還原糖之間的非酶褐變反應(yīng)。