填空題

面粉中蛋白質(zhì)有多種，其中（）和（）是形成面筋的主要成分。

答案：麥膠蛋白；麥谷蛋白

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面粉的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定面粉的水分為（）。

答案： 13±0.5%

酪蛋白在乳液中以（）膠體顆粒形式存在。酪蛋白的等電點(diǎn)為（）。

答案：酪蛋白酸鈣－磷酸鈣；pH4.6