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填空題
目前關于解僵軟化機制,主要的兩種論點是(),()。
答案:
鈣離子作用學說;蛋白酶作用
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填空題
明膠―單寧法常用于蘋果、梨、葡萄、山楂等果汁的澄清,這是由于果汁中的果膠、維生素和單寧等帶()電荷,酸性介質中,明膠可與單寧酸鹽形成絡合物,絡合物沉降的同時,果汁中的懸浮顆粒亦被纏繞而隨之沉降。
答案:
負電荷
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填空題
面粉中蛋白質有多種,其中()和()是形成面筋的主要成分。
答案:
麥膠蛋白;麥谷蛋白
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