名詞解釋

答案：冰結(jié)晶的最大生成區(qū)：凍結(jié)時(shí)肉汁形成結(jié)晶。隨著水分的凍結(jié)，冰點(diǎn)下降，至溫度降至-5至-10℃時(shí)，組織中的水分大約有80–9...

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答案： Pasteurization．能破壞某些食物與飲料中病源微生物的熱處理法。以法國科學(xué)家巴斯德的名字命名。也是目前世界通用...

答案：在一定的致死溫度下殺死一定濃度的細(xì)菌所需要的加熱時(shí)間。指121℃時(shí)對象菌的熱力致死時(shí)間。