名詞解釋

膠原蛋白

答案： 為結締組織蛋白質，是構成膠原纖維的主要成分，含羥脯氨酸和少量的羥賴氨酸。膠原蛋白加熱70–100℃時可變成明膠。
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擊昏
答案： 應用物理的或化學的方法屠宰動物，在刺殺放血之前使之處于暫時昏迷狀態(tài)，叫做擊昏。
名詞解釋

候宰管理
答案：

候宰管理為了保證肉品的衛(wèi)生質量，對畜禽在臨宰前進行候宰管理，包括宰前飼養(yǎng)，宰前休息，宰前斷食，屠畜的清洗四個部分。
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