名詞解釋

面筋

答案： 將面團在水中輕輕揉洗時，可溶部分溶解于水，淀粉和麩皮微粒等呈懸浮態(tài)脫離出來，最后剩下的具有一定彈性和延伸性的軟膠物質(zhì)就是...
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酶促褐變 
答案： 指果蔬中氧化酶（多酚氧化酶）氧化組織中的酚類化合物，從而生成黑色素，顏色變成褐色，稱為酶促褐變。
名詞解釋

冷卻肉
答案： 經(jīng)過一定時間的冷加工，使肉保持低溫而不凍結(jié)的狀態(tài)時，稱為冷卻肉。
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