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問答題
【簡答題】舉例說明常見食品的凍結(jié)設(shè)備。
答案：
轉(zhuǎn)筒式凍結(jié)裝置，這是一種較新型的接觸式連續(xù)化的凍結(jié)裝置。其主體為一可旋轉(zhuǎn)圓筒，由不銹鋼材料制成。轉(zhuǎn)筒內(nèi)部空間供制冷劑直接...
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問答題
【簡答題】分析比較食品凍結(jié)的方法。
答案：
食品凍結(jié)的方法有：空氣凍結(jié)法，由于空氣的熱導(dǎo)率低，導(dǎo)熱性能差，加之與食品間的換熱系數(shù)小，從而食品凍結(jié)所需的時間較長。但空...
問答題
【簡答題】簡述水與食品的凍結(jié)過程。
答案：
水的凍結(jié)過程：水凍結(jié)成冰的一般過程是先降溫達(dá)過冷狀態(tài)，而后由于體系達(dá)到了熱力學(xué)的成核條件，水將在凍結(jié)溫度下形成冰晶體。<...
