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問答題
【計算題】已知某食品含水82%，初始凍結(jié)點為－1.2℃，凍結(jié)完成時溫度為－10℃，試估算該食品中未凍結(jié)水分的質(zhì)量分數(shù)。
答案：
9.8%
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問答題
【計算題】已知一食品的含水率為78%，凍結(jié)后固體成分和冰的質(zhì)量分數(shù)為0.22、0.65，其密度分別為1010、920，試估算該食品凍結(jié)后熱導(dǎo)率、比熱容和熱擴散率的值。
答案：
熱導(dǎo)率1.5W/m×K；比熱容1.82kJ/kg；
熱擴散系數(shù)0.001W×m2/kJ
問答題
【簡答題】舉例說明常見食品的凍結(jié)設(shè)備。
答案：
轉(zhuǎn)筒式凍結(jié)裝置，這是一種較新型的接觸式連續(xù)化的凍結(jié)裝置。其主體為一可旋轉(zhuǎn)圓筒，由不銹鋼材料制成。轉(zhuǎn)筒內(nèi)部空間供制冷劑直接...
