問答題

【計(jì)算題】某冷凍食品加工廠需在16h內(nèi)凍結(jié)10t豬肉半胴體。豬肉水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)w = 0.72，初始凍結(jié)點(diǎn)溫度T_f =－1.9℃，現(xiàn)要求在－28℃的冷風(fēng)凍結(jié)裝置中凍結(jié)，試計(jì)算豬肉胴體從初始溫度為5℃開始，降溫至其中心溫度為－10℃時(shí)所需的制冷量(kW)。

答案： 30.09kW

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【計(jì)算題】5cm厚的牛肉胴體在－30℃的冷凍間里被凍結(jié)。產(chǎn)品含水73%，密度970，凍牛肉熱導(dǎo)率為1.1W/（m•K），初始凍結(jié)點(diǎn)為－1.75℃，凍結(jié)前后的焓差為250kJ/kg，表面?zhèn)鳠嵯禂?shù)為50W/（m²•K），試用Plank方程式估計(jì)其凍結(jié)時(shí)間。

答案： 38.9min

【計(jì)算題】已知某食品含水82%，初始凍結(jié)點(diǎn)為－1.2℃，凍結(jié)完成時(shí)溫度為－10℃，試估算該食品中未凍結(jié)水分的質(zhì)量分?jǐn)?shù)。

答案： 9.8%

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