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多項選擇題

影響麥汁過濾速度除過濾面積和麥汁粘度外，其他因素還有（）和（）等。

A.穿過過濾層的壓差
B.溫度
C.濾層厚度
D.壓力

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糖化溫度控制一般分為四個階段：蛋白質(zhì)休止為（）；糖化為（）；糖化終了為（）；酸休止為（）。

答案： 45～55°C；62～70°C；75～78°C；35～40°C

單項選擇題

原則上大米粉碎得越細越好，一般要求過（）目篩。

A.10
B.20
C.40
D.60

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