問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】啤酒酵母的選擇由許多參數(shù)所決定，簡(jiǎn)要論述理想的啤酒酵母菌株應(yīng)具備的特點(diǎn)？

答案： 應(yīng)具備以下特點(diǎn)：
（1）代謝副產(chǎn)物合理，具有理想的啤酒風(fēng)味和泡沫性能；
（2）正常的發(fā)酵速度和極限發(fā)...
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)要分析凝固物分離不充分，不清亮的麥汁，對(duì)啤酒感官質(zhì)量產(chǎn)生的不良影響？
答案： （1）凝固物大量存在使酒液混濁、難以澄清，造成過(guò)濾困難；
（2）酵母回收質(zhì)量差、數(shù)量減少；
（3）由...
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【簡(jiǎn)答題】在確定干法粉碎的粉碎度時(shí)應(yīng)考慮哪幾方面的技術(shù)因素？
答案： （1）麥芽溶解度的影響：溶解好的麥芽宜粉碎得粗一些；溶解不良的麥芽粉碎時(shí)宜細(xì)不宜粗；溶
解特別差的麥芽，必須補(bǔ)...
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