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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述啤酒發(fā)酵中生成酯的影響因素?
答案:
(1)發(fā)酵生成酯的量與酵母菌種有關(guān),也與酵母活性有關(guān),健康酵母的代謝作用會(huì)形成較多的酯。
(2)麥汁濃度:麥汁...
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【簡(jiǎn)答題】什么是生啤酒
答案:
不經(jīng)過巴氏滅菌或瞬時(shí)高溫滅菌,而采用其他物理方式除菌,達(dá)到一定生物穩(wěn)定性的啤酒。
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【簡(jiǎn)答題】什么是熟啤酒?
答案:
經(jīng)過巴氏滅菌或瞬時(shí)高溫滅菌的啤酒。
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