問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】為什么麥汁過(guò)濾溫度不能超過(guò)80℃？

答案：麥汁過(guò)濾時(shí)，希望保留10％的A-淀粉酶活力，把經(jīng)煮沸后存在醪液中的大分子糊精繼續(xù)分解成小分子物質(zhì)，即保留A一淀粉酶進(jìn)行后...

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【簡(jiǎn)答題】麥芽粉碎對(duì)糖化過(guò)程有什么影響？

答案：麥芽粉碎對(duì)糖化麥汁的組成分、對(duì)麥汁的過(guò)濾速度以及提高原料利用率都有重要的影響。粉碎過(guò)細(xì)會(huì)增加麥汁過(guò)濾難度，增加麥皮中有害...

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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述酒花的感官質(zhì)量要求？

答案：苦型酒花的感官質(zhì)量要求：
（1）外觀：酒花顏色應(yīng)呈綠色或輕微黃綠色；
（2）氣味：應(yīng)具有濃郁的酒花香...