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填空題

濃香型白酒的香味物質(zhì)及風格主要依靠微生物及其代謝產(chǎn)物（）的催化作用。

答案：酶

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強化窖內(nèi)產(chǎn)酯的養(yǎng)窖措施中，應堅持出窖后窖壁用（）和（）輪流養(yǎng)窖，并盡量減少空窖暴露時間。

答案：優(yōu)質(zhì)酯化液；液體窖泥

回底糟的用曲主要目的是提供（）。

答案：酯化酶

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