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濃香型白酒的香味物質(zhì)及風(fēng)格主要依靠微生物及其代謝產(chǎn)物()的催化作用。
答案:
酶
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填空題
強(qiáng)化窖內(nèi)產(chǎn)酯的養(yǎng)窖措施中,應(yīng)堅(jiān)持出窖后窖壁用()和()輪流養(yǎng)窖,并盡量減少空窖暴露時(shí)間。
答案:
優(yōu)質(zhì)酯化液;液體窖泥
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填空題
回底糟的用曲主要目的是提供()。
答案:
酯化酶
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