填空題

淀粉酶產(chǎn)生菌在曲藥中主要是（）和（），而蛋白水解酶產(chǎn)生菌為（）和（）。

答案：霉菌；細(xì)菌；細(xì)菌；放線菌

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曲藥中淀粉酶、蛋白酶活力高低受兩個(gè)因素影響，一是（），二是（）種類。

答案：原料；微生物

中國白酒中，美拉德反應(yīng)中的還原糖依靠淀粉的糊化、液化、（）而獲得，氨基酸依靠（）、肽的（）而形成。

答案：糖化；蛋白質(zhì)；酶解