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白酒中的香味物質(zhì),如(),()等含量雖少,但閾值極低,有極強的香味,在白酒呈香上起到重要作用。
答案:
芳香族化合物;呋喃化合物
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填空題
濃香型白酒乙酸乙酯與已酸乙酯的量比關系:乙/已,即乙酸乙酯與已酸乙酯之量比。其比值不宜(),否則突出了乙酸乙酯的香氣,造成了喧賓奪主,也將影響濃香型白酒的典型風格。
答案:
過大
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填空題
濃香型白酒乳酸乙酯與已酸乙酯的量比關系:乳/已,即乳酸乙酯與已酸乙酯之量比。其比值也要適宜,如果乳/已比值過在,容易造成香味失調(diào),影響()的放香。
答案:
已酸乙酯
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