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問答題
【簡答題】請說出白酒中以ɑ--聯(lián)酮為結(jié)構(gòu)的香味成分。
答案：
雙乙酰、醋（酉翁）（3-羥基丁酮）、2，3-丁二醇等。
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問答題
【簡答題】請簡要說明原酒品評的兩種方式。
答案：
一是釀酒摘酒工人在釀酒班組通過對原酒質(zhì)量的品評確定原酒分段摘酒情況，初步了解酒糟發(fā)酵情況；二是由專業(yè)的嘗評員組成原酒質(zhì)量...
