問答題

【簡答題】原酒在入庫儲存前為什么需對其進行定級、分類？

答案： 濃香型白酒采用敞開式、多菌種發(fā)酵的固態(tài)法生產模式，雖然采用的原料和生產工藝大致相同，但由于影響因素較多，每窖甚至每甑所產...
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問答題

【簡答題】請解釋什么是雜環(huán)化合物？
答案：

化學上將具有環(huán)狀結構，且構成環(huán)的原子除碳原子外不包含有其它原子的化合物稱為雜環(huán)化合物。
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【簡答題】請說出白酒中以ɑ--聯酮為結構的香味成分。
答案：

雙乙酰、醋（酉翁）（3-羥基丁酮）、2，3-丁二醇等。
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