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【簡答題】雞湯烹調工藝
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原料采購→雞肉塊焯水→配料[輔料(姜片)+調味料(精鹽、味精、料酒)]→調制(熱加工:煮)→盛碗→上桌。
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【簡答題】簡述炒米粉烹調工藝
答案:
原料采購→米粉用溫(冷)水浸泡稍軟,放入沸騰的熱水中煮半分鐘→配料[輔料(蔬菜、海鮮)+調味料(精鹽、味精)]→調制(熱...
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【簡答題】簡述中國烹飪工藝流程。
答案:
原料采購[主料(量多)+輔料(量較少)+調味料(量少,鹽、醋、味精等)] →原料初加工(去除不可食部分、洗凈...
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