填空題

脫脂速溶乳粉一般采用（）方法加工，全脂速溶乳粉一般采用（）方法加工。

答案： 再潤(rùn)濕法（二段法）；直通法（一段法）
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填空題

脫脂乳加酸或凝乳酶處理可得（）到兩部分。
答案： 凝塊和乳清
填空題

正常牛乳的酸度為（）°T，密度（20℃）為（）。
答案： 16－18；1.028-1.032
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