填空題

肌纖維有（）組成。

答案：肌膜、肌漿、肌原纖維和肌核

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PSE肉的特征是（）。

答案：蒼白、松軟和滲水

肌肉組織中和肉色有關(guān)的蛋白質(zhì)是（），含量最多的蛋白質(zhì)是（），最重要的蛋白質(zhì)是（）。

答案：肌紅蛋白；膠原蛋白；肌球蛋白