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填空題

配制型含乳飲料成品中蛋白質(zhì)含量不低于（）稱乳飲料。

答案： 10g/L

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當(dāng)使用75％的酒精判斷牛乳的新鮮度時(shí)，若呈陰性，則說明牛乳的酸度低于（），牛乳的酸度與牛乳的熱穩(wěn)定性和新鮮度有關(guān)。

答案： 16°T

速溶乳粉的兩個(gè)特殊工藝是增大乳粉顆粒和（）。

答案：噴涂卵磷脂