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名詞解釋

打量水

答案：

糧糟出甑后，立即拉平，加70～85℃的熱水，這一操作稱作“打量水”。

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基礎(chǔ)酒

答案：

是指勾兌完成后的酒，是調(diào)味的基礎(chǔ)。

清蒸續(xù)渣

答案：

是原料的蒸煮和酒醅的蒸餾分開(kāi)進(jìn)行，然后混合發(fā)酵。