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            判斷題

            凍結速度快,食品組織內冰層推進速度小于水移動速度,冰晶的分布越接近天然食品中液態(tài)水的分布情況,冰晶數量極多,呈針狀細小結晶體。

            答案:錯誤
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            • 判斷題

              冷凍不能提高肉品的新鮮度。

              答案:正確
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