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凍結速度快,食品組織內冰層推進速度小于水移動速度,冰晶的分布越接近天然食品中液態(tài)水的分布情況,冰晶數量極多,呈針狀細小結晶體。
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冷凍不能作為帶菌病肉的無害化處理手段。
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冷凍不能提高肉品的新鮮度。
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